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Gustito Criollo

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El restaurante La Rufina ingresa a la lista “50 Best Discovery”

El restaurante La Rufina, reconocido por su innovadora propuesta culinaria que revaloriza los sabores bolivianos, ha sido incluido en la prestigiosa lista “50 Best Discovery”, una plataforma global que destaca experiencias gastronómicas excepcionales. Este reconocimiento no solo consolida su posición como referente de la cocina boliviana, sino que también refuerza la proyección de Bolivia como un destino gastronómico de primer nivel en el ámbito internacional. Fundado en 2021, La Rufina se ha distinguido por su enfoque en ingredientes locales, técnicas innovadoras y una experiencia gastronómica que cautiva tanto a comensales locales como a turistas. Su inclusión en “50 Best Discovery” llega en un momento clave para Bolivia, donde la alta cocina se ha convertido en un motor económico y cultural en ascenso. Javier Veneros, copropietario del restaurante, subrayó que este reconocimiento es el resultado de un esfuerzo colectivo. “No es […]

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El sonso de yuca: un tesoro gastronómico del oriente boliviano

El sonso de yuca, un plato tradicional del oriente boliviano, ha conquistado paladares en todo el país. Este horneado, que combina la versatilidad de la yuca con ingredientes como el queso y la mantequilla, es un ejemplo de cómo la tradición y la creatividad culinaria se fusionan para dar vida a un manjar inigualable. Aunque su origen no está documentado con precisión, se cree que proviene de las zonas selváticas y remotas de Santa Cruz, Beni y Pando, donde la yuca es un cultivo fundamental. El sonso está estrechamente ligado a la yuca, un tubérculo introducido en el oriente boliviano hace más de 500 años por los nativos arawak, provenientes del Caribe. Adaptada perfectamente al clima tropical de la región, la yuca se convirtió en un alimento esencial. Aunque su consumo crudo es tóxico, la cocción elimina estos riesgos, permitiendo […]

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Chajchu: el platillo tradicional que conquistó Cochabamba

El chajchu es un plato típico boliviano que destaca por su combinación de carne, papa, chuño, quesillo y una sarsa de cebolla, tomate y locoto. Dependiendo de la región, se prepara con carne de cerdo o res y se complementa con habas, ají rojo y quirquiña. Este platillo, consumido tradicionalmente antes de iniciar una jornada laboral por su alto valor calórico, ha mantenido su presencia en la gastronomía boliviana. En 2019, fue uno de los candidatos en la votación para elegir el platillo bandera de Cochabamba, lo que reafirma su importancia cultural. El nombre "chajchu" proviene del quechua y significa "rociar", en referencia a la forma en que se esparce la cebolla y el ají sobre la carne. Su preparación y presentación varían en Cochabamba, Potosí y La Paz, pero en todas sus versiones, conserva su esencia y sabor tradicional. […]

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El plato paceño: historia y sabor de una tradición boliviana

El plato paceño, una de las expresiones culinarias más emblemáticas de La Paz, Bolivia, destaca no solo por su sencillez y sabor, sino también por la historia que lo convirtió en símbolo de resistencia y supervivencia. Su origen se remonta a 1781, durante el cerco indígena liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa, un episodio crucial que marcó a la ciudad y dio vida a esta tradicional preparación. Durante los más de tres meses que duró el cerco, La Paz enfrentó una grave escasez de alimentos. La población quedó aislada, sin acceso a los productos provenientes de las comunidades cercanas. Ante la emergencia, el alcalde Sebastián Segurola ordenó a los dueños de haciendas recolectar los ingredientes disponibles para alimentar a la ciudad. De esta situación surgió el plato paceño, elaborado con choclo (maíz), habas, papas y queso de oveja. Su […]

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Historia y origen del tradicional “Puchero” de Carnaval

El tradicional Puchero, plato criollo de origen europeo, típico de la zona de Huelva en España, conocido con el nombre de “puchera”, era una comida conocida como la “sopa de carnaval”, que era cocinada en una puchera (olla de cerámica de boca ancha y abombada), donde se introducía lo mejor de la carne de cerdo, en especial la lengua y el lomo. Los terratenientes se servían grandes banquetes antes de entrar al periodo de la cuaresma, de lo cual sobraba bastante comida. La cual era echada a una olla común, para dar a la servidumbre. El puchero (olla de puchos o sobras). Se sirve el martes de ch´alla y también como un plato de la tarde en los restaurantes de Cochabamba -en la semana. El cual es preparado con mucho amor. En Bolivia es un plato típico de la época […]

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“Confía en el Señor de todo corazón, y no en tu propia inteligencia. Reconócelo en todos tus caminos, y él allanará tus sendas.” Proverbios 3:5-6

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