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De plato improvisado a símbolo nacional: la historia del pique macho

En 1969, en medio de un contexto de escasez y militarización en Bolivia, nació uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cochabambina: el pique macho. Ana María Quiñones, gerente del restaurante Miraflores, relata cómo su madre, Evangelina Rojas de Quiñones, creó este icónico platillo durante un convivio familiar. El plato surgió como un gesto de generosidad: carne de res, chorizos, papas fritas al bastón y locoto se mezclaron en una preparación que, con el tiempo, se convertiría en un referente culinario. Su nombre se debe a los desafíos entre comensales, quienes bromeaban diciendo: "Si te comes varios locotos, eres un macho de verdad". De lo casual a lo tradicional Inicialmente, el pique macho se popularizó entre trabajadores del Lloyd Aéreo Boliviano, quienes frecuentaban el primer local de los Quiñones en el Prado cochabambino. Con el tiempo, el plato […]

EnfoqueNews 14/06/2025

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Restaurante Miraflores recibe máxima distinción gastronómica en Cochabamba

El Restaurante Miraflores fue reconocido con cuatro "Cucharas de Palo", la máxima puntuación actual, por cumplir los estándares de calidad, infraestructura y servicio establecidos en la Ley Municipal de Gastronomía 379. La entrega se realizó este mes como parte del plan para consolidar a Cochabamba como destino gastronómico internacional. Un modelo a seguir Miguel Fajardo, Director de Turismo de Cochabamba, destacó que la certificación evalúa coordinación, equipamiento y calidad de servicio. "Desde 2023, trabajamos para que turistas reconozcan nuestra gastronomía, empezando por los restaurantes más emblemáticos", afirmó. Miraflores obtuvo 100/100 puntos y aspira al quinto Cucharón, la distinción suprema, con mejoras adicionales. Historia y orgullo local Ana María Quiñones, gerente del local fundado hace 57 años, agradeció el reconocimiento: "Ser ‘capital gastronómica’ cobra sentido con acciones como esta. Honramos el legado de mis padres y a nuestros clientes". El restaurante […]

EnfoqueNews 07/06/2025

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Donald Express inaugura nueva sucursal en la zona norte de Cochabamba

Donald Express, reconocida por su repostería fina y cafés, inauguró su nueva sucursal en la zona norte de Cochabamba. El local, que abrió sus puertas esta semana, operará de lunes a domingo, de 7:00 a 22:00, con un menú que incluye brunches, postres y helados. La gerente comercial, Camila Valdivia, destacó que este es el primer paso de una expansión planificada. Oferta gastronómica y horarios La sucursal ofrecerá la misma línea de productos que caracteriza a la marca: tortas, masitas, helados y cafés, principalmente para llevar. Además, contará con un segundo piso amplio y acogedor, diseñado para que los clientes disfruten en un ambiente cómodo. Promociones por apertura Para celebrar su llegada a la zona norte, Donald Express lanzará combos especiales en helados, postres y brunches, que incluyen cafés, jugos y ensaladas de frutas. Estas promociones están dirigidas a estudiantes, […]

EnfoqueNews 07/06/2025

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Tonny’s Burger sorprende en la Burger Week con opciones dulces y saladas

Tonny’s Burger se suma a la Burger Week con dos propuestas innovadoras que fusionan lo dulce y lo salado: la Bacon Donut y la Patty Melt. Las opciones, disponibles desde esta semana, busca captar a los amantes de los sabores audaces y las texturas premium, manteniendo el precio promocional de Bs 45 por combo (hamburguesa, papas y bebida). Opción dulce: Bacon Donut Inspirada en el estilo americano, esta hamburguesa utiliza una dona glaseada como pan, rellena con carne premium, queso cheddar, tocino crujiente y alioli especial. Acompaña papas fritas con salsa golf, ofreciendo un contraste entre lo dulce y lo salado. Opción salada: Patty Melt Un homenaje al clásico sándwich estadounidense, elaborado con pan de masa madre madurado por 9 años, creado por las panaderas exclusivas de la marca. Incluye dos carnes de 200 gramos, cebolla caramelizada, alioli y una […]

EnfoqueNews 02/06/2025

Gustito Criollo

Sacaba lanza su XXXVI Feria del Chicharrón; se realizará el 15 de junio

El municipio de Sacaba realizó la presentación de la 36.ª Feria del Chicharrón, un evento emblemático que resalta la gastronomía local. La cita será el domingo 15 de junio en la avenida Monseñor Roberto Nicoli, cerca de la plaza principal, con una amplia oferta de platos derivados del cerdo, bebidas tradicionales y presentaciones musicales. Plato bandera y tradición consolidada Elizabeth Hinojosa, presidenta de la Asociación de Chicharroneras, destacó que el chicharrón sacabeño es el plato insignia de la región. La feria, que cumple 36 años, atrae a visitantes nacionales e internacionales, consolidándose como una tradición impulsada por las autoridades locales. Entre los platillos destacan costillitas, tocino, mote y chicha amarilla, todos a precios accesibles. Celebración con sabor y música El alcalde Pedro Gutiérrez invitó a la población a disfrutar del evento, que incluirá escabeche, enrollado y presentaciones de grupos folclóricos […]

EnfoqueNews 01/06/2025

Gustito Criollo

Restaurantes presentarán 30 hamburguesas innovadoras en la Burger Week Cochabamba

Del 3 al 15 de junio, Cochabamba vivirá la sexta edición de Burger Week, un evento que reunirá más de 30 hamburguesas exclusivas en 15 restaurantes locales. Por un precio único de Bs. 45, los comensales podrán degustar estas creaciones, que incluyen acompañamiento y bebida (cerveza o gaseosa). Superando récords Los organizadores buscan superar las 47.800 ventas registradas en ediciones anteriores, las cuales generaron un movimiento económico de Bs. 2.243.545. Entre los participantes destacan Arcanos Bistro 956, Bazooka Burger, La Sanguchería y Tonny’s Burgers, entre otros. Opciones innovadoras Tonny’s Burgers ofrece dos propuestas: Patty Melt: Blend de picaña, cebolla caramelizada, queso cheddar y alioli en pan de masa madre, con papas rústicas. Bacon Donut: Donut glaseada con blend de cortes parrilleros, tocino y salsa golf. El objetivo del evento Burger Week nació para impulsar la gastronomía local y fomentar la […]

EnfoqueNews 31/05/2025

Gustito Criollo

El primer recetario de cocina boliviana: legado de sabores ancestrales

Un hallazgo bibliográfico ha puesto en el centro del interés cultural y culinario de Bolivia al "Libro de cocina y Repostería", considerado durante años como el primer recetario del país, publicado en 1892 en Sucre. Sin embargo, recientes investigaciones revelan que el recetario más antiguo conocido fue escrito en la Villa Imperial de Potosí en 1776, lo que redefine la cronología de la tradición culinaria escrita en Bolivia. Este manuscrito potosino, de autoría aún anónima, contiene recetas que reflejan una fusión temprana entre ingredientes autóctonos y técnicas europeas, documentando platos elaborados en pleno auge del poder económico y cultural de Potosí. La obra, redactada en castellano antiguo, incluye preparaciones como sopas de maíz, guisos con carne de llama, dulces de chancaca y bebidas fermentadas tradicionales, lo que la convierte en una fuente invaluable para comprender la evolución de la cocina […]

EnfoqueNews 18/05/2025

Gustito Criollo

Ner’os Tasty: una nueva apuesta gastronómica en Cochabamba

Hace un par de semanas se inauguró oficialmente Ner'os Tasty, un nuevo restaurante en Cochabamba que busca posicionarse como una alternativa fresca y accesible para los amantes de la buena comida. Ubicado en El Prado, avenida Ballivián esquina La Paz acera este, el local abrió sus puertas con un menú que combina hamburguesas con un enfoque creativo y platos típicos de la cocina local. Propuesta culinaria La especialidad de Ner'os Tasty son las hamburguesas con un toque innovador, pensadas para cautivar al exigente paladar cochabambino. Entre las opciones más destacadas está la bacon con doble queso, una hamburguesa bañada en queso que promete ser el plato estrella del menú. Además, el restaurante ofrece una selección de platos tradicionales bolivianos, como: - Lomito - Silpancho - Trancapecho - Pique macho - Pique macho en versión personal Neros Tasty ofrece el siguiente […]

EnfoqueNews 12/05/2025

Especial

Reparten 3 mil platos de la Planchita más grande del mundo en la Fexco

La Fundación Infocal Cochabamba distribuyó 3 mil raciones de la Planchita del Bicentenario durante la Feria Exposición Internacional de Cochabamba (Fexco 2025), celebrando los 200 años de independencia de Bolivia. El evento, realizado en el Paseo del Bicentenario, combinó gastronomía, música y danza para destacar la identidad cochabambina. Una plancha gigante para un homenaje histórico Un equipo de 50 chefs, docentes y estudiantes de la carrera de Gastronomía de Infocal preparó el plato en una plancha de 2 por 4 metros. Se utilizaron 100 kilos de carne, cuatro cargas de papa y yuca, y más de media tonelada de alimentos, ofreciendo una experiencia culinaria única a los visitantes. Gastronomía como identidad y futuro Juan Pablo Demeure, presidente de la FEPC, destacó el valor cultural del evento: El Bicentenario es una oportunidad para revalorizar lo que nos une, y nuestra gastronomía […]

EnfoqueNews 04/05/2025

Gustito Criollo

Feria del Guarapo destaca la comida típica de Cliza

Este domingo 20 de abril, el municipio de Cliza celebrará la 38ª versión de la Feria del Guarapo y Gastronomía Típica, un evento que busca revalorizar las tradiciones culinarias locales y promover la identidad cultural de la región. La feria reunirá a productores, cocineros y visitantes en torno a platos típicos como el chicharrón, el anticucho, la lawa de choclo y el infaltable guarapo, bebida artesanal elaborada a base de maíz. La actividad contará con música en vivo, presentaciones culturales y una muestra de productos locales, lo que no solo impulsa el turismo gastronómico, sino que también genera ingresos para las familias productoras y emprendedoras de la zona. La feria se ha consolidado como un espacio clave para la difusión de la cocina valluna, rescatando técnicas ancestrales y saberes transmitidos de generación en generación. Además del componente cultural y económico, […]

EnfoqueNews 16/04/2025