Gustito Criollo

El chajchu es un plato típico boliviano que destaca por su combinación de carne, papa, chuño, quesillo y una sarsa de cebolla, tomate y locoto. Dependiendo de la región, se prepara con carne de cerdo o res y se complementa con habas, ají rojo y quirquiña. Este platillo, consumido tradicionalmente antes de iniciar una jornada laboral por su alto valor calórico, ha mantenido su presencia en la gastronomía boliviana. En 2019, fue uno de los candidatos en la votación para elegir el platillo bandera de Cochabamba, lo que reafirma su importancia cultural. El nombre "chajchu" proviene del quechua y significa "rociar", en referencia a la forma en que se esparce la cebolla y el ají sobre la carne. Su preparación y presentación varían en Cochabamba, Potosí y La Paz, pero en todas sus versiones, conserva su esencia y sabor tradicional. […]

El plato paceño, una de las expresiones culinarias más emblemáticas de La Paz, Bolivia, destaca no solo por su sencillez y sabor, sino también por la historia que lo convirtió en símbolo de resistencia y supervivencia. Su origen se remonta a 1781, durante el cerco indígena liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa, un episodio crucial que marcó a la ciudad y dio vida a esta tradicional preparación. Durante los más de tres meses que duró el cerco, La Paz enfrentó una grave escasez de alimentos. La población quedó aislada, sin acceso a los productos provenientes de las comunidades cercanas. Ante la emergencia, el alcalde Sebastián Segurola ordenó a los dueños de haciendas recolectar los ingredientes disponibles para alimentar a la ciudad. De esta situación surgió el plato paceño, elaborado con choclo (maíz), habas, papas y queso de oveja. Su […]