Chajchu: el platillo tradicional que conquistó Cochabamba

Gustito Criollo

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El chajchu es un plato típico boliviano que destaca por su combinación de carne, papa, chuño, quesillo y una sarsa de cebolla, tomate y locoto. Dependiendo de la región, se prepara con carne de cerdo o res y se complementa con habas, ají rojo y quirquiña.

Este platillo, consumido tradicionalmente antes de iniciar una jornada laboral por su alto valor calórico, ha mantenido su presencia en la gastronomía boliviana. En 2019, fue uno de los candidatos en la votación para elegir el platillo bandera de Cochabamba, lo que reafirma su importancia cultural.

El nombre «chajchu» proviene del quechua y significa «rociar», en referencia a la forma en que se esparce la cebolla y el ají sobre la carne. Su preparación y presentación varían en Cochabamba, Potosí y La Paz, pero en todas sus versiones, conserva su esencia y sabor tradicional.

Este plato sigue siendo una expresión de la identidad culinaria boliviana, con ingredientes que reflejan la riqueza de su cocina y la herencia cultural de los Andes.

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