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El primer recetario de cocina boliviana: legado de sabores ancestrales

Un hallazgo bibliográfico ha puesto en el centro del interés cultural y culinario de Bolivia al "Libro de cocina y Repostería", considerado durante años como el primer recetario del país, publicado en 1892 en Sucre. Sin embargo, recientes investigaciones revelan que el recetario más antiguo conocido fue escrito en la Villa Imperial de Potosí en 1776, lo que redefine la cronología de la tradición culinaria escrita en Bolivia. Este manuscrito potosino, de autoría aún anónima, contiene recetas que reflejan una fusión temprana entre ingredientes autóctonos y técnicas europeas, documentando platos elaborados en pleno auge del poder económico y cultural de Potosí. La obra, redactada en castellano antiguo, incluye preparaciones como sopas de maíz, guisos con carne de llama, dulces de chancaca y bebidas fermentadas tradicionales, lo que la convierte en una fuente invaluable para comprender la evolución de la cocina […]

EnfoqueNews 18/05/2025

Gustito Criollo

Ner’os Tasty: una nueva apuesta gastronómica en Cochabamba

Hace un par de semanas se inauguró oficialmente Ner'os Tasty, un nuevo restaurante en Cochabamba que busca posicionarse como una alternativa fresca y accesible para los amantes de la buena comida. Ubicado en El Prado, avenida Ballivián esquina La Paz acera este, el local abrió sus puertas con un menú que combina hamburguesas con un enfoque creativo y platos típicos de la cocina local. Propuesta culinaria La especialidad de Ner'os Tasty son las hamburguesas con un toque innovador, pensadas para cautivar al exigente paladar cochabambino. Entre las opciones más destacadas está la bacon con doble queso, una hamburguesa bañada en queso que promete ser el plato estrella del menú. Además, el restaurante ofrece una selección de platos tradicionales bolivianos, como: - Lomito - Silpancho - Trancapecho - Pique macho - Pique macho en versión personal Neros Tasty ofrece el siguiente […]

EnfoqueNews 12/05/2025

Especial

Reparten 3 mil platos de la Planchita más grande del mundo en la Fexco

La Fundación Infocal Cochabamba distribuyó 3 mil raciones de la Planchita del Bicentenario durante la Feria Exposición Internacional de Cochabamba (Fexco 2025), celebrando los 200 años de independencia de Bolivia. El evento, realizado en el Paseo del Bicentenario, combinó gastronomía, música y danza para destacar la identidad cochabambina. Una plancha gigante para un homenaje histórico Un equipo de 50 chefs, docentes y estudiantes de la carrera de Gastronomía de Infocal preparó el plato en una plancha de 2 por 4 metros. Se utilizaron 100 kilos de carne, cuatro cargas de papa y yuca, y más de media tonelada de alimentos, ofreciendo una experiencia culinaria única a los visitantes. Gastronomía como identidad y futuro Juan Pablo Demeure, presidente de la FEPC, destacó el valor cultural del evento: El Bicentenario es una oportunidad para revalorizar lo que nos une, y nuestra gastronomía […]

EnfoqueNews 04/05/2025

Gustito Criollo

Feria del Guarapo destaca la comida típica de Cliza

Este domingo 20 de abril, el municipio de Cliza celebrará la 38ª versión de la Feria del Guarapo y Gastronomía Típica, un evento que busca revalorizar las tradiciones culinarias locales y promover la identidad cultural de la región. La feria reunirá a productores, cocineros y visitantes en torno a platos típicos como el chicharrón, el anticucho, la lawa de choclo y el infaltable guarapo, bebida artesanal elaborada a base de maíz. La actividad contará con música en vivo, presentaciones culturales y una muestra de productos locales, lo que no solo impulsa el turismo gastronómico, sino que también genera ingresos para las familias productoras y emprendedoras de la zona. La feria se ha consolidado como un espacio clave para la difusión de la cocina valluna, rescatando técnicas ancestrales y saberes transmitidos de generación en generación. Además del componente cultural y económico, […]

EnfoqueNews 16/04/2025

Gustito Criollo

Cochabamba celebra su Semana Gourmet con sabores únicos

Cochabamba inaugura su esperada Semana Gourmet, un evento gastronómico que promete impulsar la economía local, promover el turismo y destacar la creatividad culinaria de la región. Desde este domingo 30 de marzo hasta el domingo 6 de abril, 14 destacados restaurantes ofrecerán menús especiales de tres tiempos a un precio fijo de Bs 100, combinando innovación y tradición en propuestas accesibles para todos los paladares. Durante siete días, los comensales podrán disfrutar de uno o dos menús exclusivos por establecimiento, cada uno con entrada, plato principal y postre. La experiencia se enriquecerá con maridajes de vinos y cervezas artesanales, degustaciones y demostraciones en vivo, posicionando a Cochabamba como un referente gastronómico en Bolivia. Los restaurantes participantes son Vistana, Amadama, Kansas, Patrimonio, Bulla, Hotel Cochabamba, Estación Central, Kava Bistro, Cayena, Salvaje Bar, Café Gourmet Toc Toc, Gastroteca 1941, Manjares de Trojes […]

EnfoqueNews 30/03/2025

Gustito Criollo

La Asociación de Gastronomía Criolla de Cochabamba elige nueva directiva

Cochabamba refuerza su identidad cultural y su prestigio como destino gastronómico con la renovación de la directiva de la Asociación de Gastronomía Criolla y Tradicional, en el marco de las celebraciones por el Bicentenario de Bolivia. La ceremonia de posesión, celebrada con la participación de autoridades locales y representantes del sector gastronómico, marcó un hito en la promoción de las tradiciones culinarias de la región. Miguel Fajardo, director de Turismo de la Alcaldía, subrayó la relevancia de este cambio dirigencial en un año tan significativo. “A 213 años de la gesta libertaria de las Heroínas de la Coronilla, es un honor ser parte de este evento que consolida nuestras costumbres y tradiciones a través de la gastronomía”, afirmó. Ruth Pesoa, nueva presidenta de la Asociación, expresó su gratitud por el apoyo del gobierno municipal, liderado por el alcalde Manfred Reyes […]

EnfoqueNews 27/03/2025

Gustito Criollo

La Fonda de la Amistad: el primer restaurante de Bolivia

Determinar con precisión cuál fue el primer restaurante en Bolivia es un desafío debido a los pocos registros históricos detallados sobre establecimientos gastronómicos en el país. La tradición culinaria boliviana ha estado profundamente arraigada en la cultura familiar y comunitaria, lo que ha llevado a que muchos platos típicos se transmitan de generación en generación sin la necesidad de establecimientos formales. Sin embargo, el primer restaurante formal de Bolivia surgió en el siglo XIX en la ciudad de La Paz. Denominado como la "Fonda de la Amistad", inaugurada en 1832, un establecimiento pionero que ofrecía comida a cambio de dinero, siguiendo el modelo europeo de la época. Según reseña un libro de la hemeroteca Boliviana en La Paz, este restaurante combinaba platos típicos bolivianos con influencias españolas, reflejando la fusión de ingredientes autóctonos y técnicas culinarias traídas por los colonizadores. […]

EnfoqueNews 18/03/2025

Gustito Criollo

Sacaba prepara el puchero más grande de Bolivia y celebra su tradición culinaria

Sacaba se convirtió este domingo en el epicentro de la tradición y la gastronomía boliviana con la preparación del puchero más grande del país. El evento, enmarcado en la XX Feria del Puchero y el Carnaval Antofagasteño, reunió a miles de personas y reafirmó el compromiso de la región con la preservación de sus costumbres culinarias. La iniciativa fue impulsada por el Gobierno Municipal de Sacaba (GAMS), el Instituto Tecnológico de Sacaba (ITSA) y la OTB Villa Antofagasta del Distrito 7. La elaboración del plato, que superó los tres metros de diámetro, requirió 5 corderos, 12 kilos de kawi, arroz, duraznos y peras. Un equipo de 70 estudiantes de la Carrera de Gastronomía del ITSA trabajó durante dos días para ofrecer la tradicional receta a más de 2.000 personas. “Es un honor participar en la revalorización de nuestras tradiciones. Agradecemos […]

EnfoqueNews 09/03/2025

Gustito Criollo

El restaurante La Rufina ingresa a la lista “50 Best Discovery”

El restaurante La Rufina, reconocido por su innovadora propuesta culinaria que revaloriza los sabores bolivianos, ha sido incluido en la prestigiosa lista “50 Best Discovery”, una plataforma global que destaca experiencias gastronómicas excepcionales. Este reconocimiento no solo consolida su posición como referente de la cocina boliviana, sino que también refuerza la proyección de Bolivia como un destino gastronómico de primer nivel en el ámbito internacional. Fundado en 2021, La Rufina se ha distinguido por su enfoque en ingredientes locales, técnicas innovadoras y una experiencia gastronómica que cautiva tanto a comensales locales como a turistas. Su inclusión en “50 Best Discovery” llega en un momento clave para Bolivia, donde la alta cocina se ha convertido en un motor económico y cultural en ascenso. Javier Veneros, copropietario del restaurante, subrayó que este reconocimiento es el resultado de un esfuerzo colectivo. “No es […]

Autor 01/03/2025

Gustito Criollo

El sonso de yuca: un tesoro gastronómico del oriente boliviano

El sonso de yuca, un plato tradicional del oriente boliviano, ha conquistado paladares en todo el país. Este horneado, que combina la versatilidad de la yuca con ingredientes como el queso y la mantequilla, es un ejemplo de cómo la tradición y la creatividad culinaria se fusionan para dar vida a un manjar inigualable. Aunque su origen no está documentado con precisión, se cree que proviene de las zonas selváticas y remotas de Santa Cruz, Beni y Pando, donde la yuca es un cultivo fundamental. El sonso está estrechamente ligado a la yuca, un tubérculo introducido en el oriente boliviano hace más de 500 años por los nativos arawak, provenientes del Caribe. Adaptada perfectamente al clima tropical de la región, la yuca se convirtió en un alimento esencial. Aunque su consumo crudo es tóxico, la cocción elimina estos riesgos, permitiendo […]

Autor 01/03/2025