La Alcaldía de Cochabamba realizará un inventario de los platos típicos de las 16 provincias del departamento para documentar su diversidad gastronómica y reunirla posteriormente en un libro de consulta.
El proyecto comenzará en noviembre con trabajo de campo en el municipio de Cliza y avanzará progresivamente hacia las demás provincias. La investigación incluirá ingredientes, procedencia, preparación e historia de cada plato.
Inventario de platos típicos
La Dirección de Gestión Gastronómica impulsará el relevamiento mediante protocolos específicos para cada preparación tradicional. El material busca preservar conocimientos culinarios y contribuir a la valoración de las tradiciones gastronómicas.
Consuelo Montalvo, directora municipal de Gestión Gastronómica, explicó a Enfoque News que el proyecto pretende ampliar la documentación más allá de Cercado e incorporar las preparaciones propias de las provincias.
El resultado será recopilado en un libro que funcionará como referencia bibliográfica y guía para chefs, cocineros y profesionales vinculados con la gastronomía.
El primer destino será Cliza, donde se documentarán preparaciones como un plato elaborado en mayo, similar a la picana y cocinado durante toda la noche en horno, además del pichón mencionado como parte de la gastronomía local.
Gastronomía y producción local
La iniciativa también busca visibilizar productos y productores de las provincias y relacionar la gastronomía con la producción local y la seguridad alimentaria. Montalvo señaló que las 16 provincias cuentan con productos y preparaciones que forman parte de la identidad gastronómica departamental.
El municipio desarrollará el trabajo junto con universidades y otras instituciones vinculadas con la gastronomía y la producción alimentaria. Ya existen avances y acuerdos de trabajo con instituciones académicas.
La iniciativa se desarrolla en el marco del reconocimiento de Cochabamba como “Capital Gastronómica de Bolivia”, establecido por la Ley N.º 217 de 2011. En 2017, la UNESCO reconoció además a la ciudad como Ciudad Creativa en Gastronomía.
Montalvo sostuvo que el proyecto busca articular al municipio con estudiantes de gastronomía, chefs, cocineros y otros profesionales para fortalecer una visión común sobre la identidad gastronómica del departamento.
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