La UMSA desarrolló un helado con tuyu tuyu como parte de una investigación sobre insectos comestibles y nuevas fuentes de proteínas. El proyecto busca evaluar el potencial alimentario de esta larva amazónica y promover el aprovechamiento de recursos tradicionales mediante procesos tecnológicos.
La iniciativa surgió en la carrera de Ingeniería Química, donde docentes investigadores y estudiantes enfocaron sus estudios en el tuyu tuyu (Rhynchophorus palmarum), una larva consumida por familias de la Amazonía boliviana. El interés radica en su contenido de proteínas y materia grasa.
El docente investigador Luis Chávez explicó que el proyecto responde a una tendencia internacional que analiza insectos comestibles como alternativas alimentarias. En ese marco, el equipo identificó al tuyu tuyu como una especie con características relevantes para futuras aplicaciones.
Helado con tuyu tuyu como primer resultado
El primer producto obtenido fue un helado elaborado en una tesis desarrollada por Jorge Luis Suxo Huarcasi. El universitario planteó acercar a más consumidores un alimento tradicional de la Amazonía mediante una propuesta innovadora.
Para su elaboración, las larvas pasan por un proceso de liofilización que permite deshidratarlas y transformarlas en harina. Luego, ese ingrediente se incorpora a una mezcla con pulpa de chirimoya.
Rafael García, docente investigador del área, señaló que el resultado es un helado con textura cremosa y un mayor contenido proteico respecto a una formulación convencional.
Investigación sobre insectos comestibles en Bolivia
Las pruebas se realizan en laboratorios equipados para reproducir condiciones similares a las de una planta de producción de alimentos. El trabajo cuenta con maquinaria especializada y la supervisión de docentes con experiencia en la industria.
La investigación no se limita al tuyu tuyu. El equipo analiza la posibilidad de estudiar otras especies consumidas tradicionalmente en distintas regiones del país para desarrollar nuevos alimentos.
Entre las propuestas consideradas figura un proyecto que combinaría chocolate producido en el norte de La Paz con el cepe culón o tujo. La línea de trabajo busca ampliar el conocimiento científico sobre recursos alimentarios presentes en Bolivia.
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