El primer recetario de cocina boliviana: legado de sabores ancestrales

Artículo arrow_drop_down
primer recetario de Bolivia

Un hallazgo bibliográfico ha puesto en el centro del interés cultural y culinario de Bolivia al «Libro de cocina y Repostería», considerado durante años como el primer recetario del país, publicado en 1892 en Sucre. Sin embargo, recientes investigaciones revelan que el recetario más antiguo conocido fue escrito en la Villa Imperial de Potosí en 1776, lo que redefine la cronología de la tradición culinaria escrita en Bolivia.

Este manuscrito potosino, de autoría aún anónima, contiene recetas que reflejan una fusión temprana entre ingredientes autóctonos y técnicas europeas, documentando platos elaborados en pleno auge del poder económico y cultural de Potosí. La obra, redactada en castellano antiguo, incluye preparaciones como sopas de maíz, guisos con carne de llama, dulces de chancaca y bebidas fermentadas tradicionales, lo que la convierte en una fuente invaluable para comprender la evolución de la cocina andina-colonial.

Aunque el Libro de cocina y Repostería de 1892, escrito por doña Josefa Mujía de Vaca Guzmán, continúa siendo el primer recetario boliviano impreso y distribuido comercialmente, el manuscrito de 1776 representa ahora el origen más remoto conocido de la literatura culinaria del país.

La reaparición de este texto potosino —que ha sido transcrito y estudiado por historiadores de la Universidad Tomás Frías— abre nuevas rutas de investigación sobre las prácticas alimentarias del periodo colonial y pone en relieve el papel de las cocinas domésticas en la construcción de la identidad cultural boliviana.

“El manuscrito de 1776 nos permite imaginar los sabores de una ciudad minera cosmopolita, donde convivían cocineras indígenas, criollas y mestizas, en un contexto de gran intercambio cultural”, señaló la antropóloga Teresa Salazar, quien lideró el proyecto de recuperación del documento.

Ambos recetarios —el de 1776 en Potosí y el de 1892 en Sucre— son hitos fundamentales en la historia de la gastronomía boliviana. Juntos, conforman un legado que evidencia la riqueza y profundidad de una tradición culinaria que ha sabido resistir el paso del tiempo.

La publicación de estos textos, tanto en ediciones impresas como digitales, marca un avance significativo en la revalorización del patrimonio intangible de Bolivia y fortalece el orgullo nacional por su diversidad gastronómica.

(Con información de archivos históricos de Potosí)

EnfoqueNews
Author: EnfoqueNews

Sobre el autor

explosión en Rusia
trending_flat
Al menos 11 muertos y 130 heridos en incendio de planta industrial en Rusia

Un incendio en una planta industrial en la región de Riazán, Rusia, dejó al menos 11 fallecidos y 130 heridos, según informaron autoridades locales este sábado. El siniestro, ocurrido el viernes en la fábrica Elastik, provocó una explosión en un taller de pólvora, agravando la emergencia. Detalles del incidente El fuego se desató en el distrito de Shilovsky, a unos 250 kilómetros al sureste de Moscú. Equipos de rescate trabajaron durante el fin de semana para recuperar cuerpos y atender a los afectados. El Ministerio de Emergencias de Rusia confirmó que dos víctimas más fueron halladas entre los escombros durante la noche. De los heridos, 29 permanecían hospitalizados al cierre de este informe: 13 en Riazán y 16 trasladados a Moscú. Tres personas fueron rescatadas con vida durante las labores de búsqueda. Causas y antecedentes Según la agencia estatal RIA […]

Alan Lisperguer
trending_flat
Juez dicta detención domiciliaria para exministro Alan Lisperguer

Un juez determinó este sábado la detención domiciliaria para el exministro de Medio Ambiente y Agua, Alan Lisperguer, como medida sustitutiva a la prisión preventiva. La decisión judicial incluye, además, el pago de una fianza de 15.000 bolivianos, presentación periódica ante la Fiscalía y prohibición de salir de su domicilio sin autorización. Condiciones de la medida y contexto Según informó el ministro de Gobierno, Roberto Ríos, en un comunicado pasado el mediodía, Lisperguer también enfrenta un arraigo y deberá cumplir con rigurosas condiciones durante el proceso. El exfuncionario es investigado por los delitos de enriquecimiento ilícito y falsedad en declaración jurada de bienes, vinculados a presuntas irregularidades durante su gestión (2017-2019). Declaraciones y controversia política Tras su aprehensión, Lisperguer denunció que su detención obedecía a una "acción política" del Gobierno nacional, dirigida contra el Viceministerio de Transparencia. Sin embargo, el […]

redes sociales
trending_flat
TSE: No hay legislación para regular redes sociales en silencio electoral

El Tribunal Supremo Electoral (TSE) no cuenta con legislación para regular el uso de redes sociales durante el silencio electoral, según explicó Luis Fernando Arteaga, secretario de Cámara del TSE. En conferencia de prensa, el funcionario señaló que la volatilidad de estas plataformas dificulta su supervisión, permitiendo la difusión de propaganda y desinformación. Propaganda en redes desafía el silencio electoral A pesar del periodo de silencio electoral, plataformas como Facebook, YouTube y TikTok registraron videos de propaganda de varios candidatos. Arteaga destacó que la creación de cuentas falsas y la rápida propagación de contenido complican el control. “Lo que aparece un día en una red, al día siguiente está en otra”, afirmó. Confianza en el criterio ciudadano El TSE confía en que los ciudadanos evalúen críticamente la información en redes, aunque Arteaga reconoció que la desinformación puede influir en los […]

madre del niño fallecido
trending_flat
Niño muere en Warnes por presunta negligencia médica: Familia exige justicia

Un niño de ocho años falleció en un hospital de Warnes tras sufrir complicaciones durante un procedimiento médico, presuntamente por negligencia del personal de salud. La Fuerza Especial de Lucha Contra el Crimen (Felcc) inició una investigación para determinar responsabilidades. ¿Qué ocurrió? El menor ingresó el viernes al centro de salud con dolor abdominal, vómitos y malestar. Los médicos ordenaron una tomografía y le administraron un medicamento para sedarlo. Sin embargo, minutos después, el niño comenzó a convulsionar y presentó ronchas, según el relato de sus familiares. "Le dijimos a la enfermera, pero nos dijo que era normal. Luego dejó de respirar y nadie actuó a tiempo", denunció una familiar. Familia acusa demora e irregularidades Los padres aseguran que el personal médico no reaccionó con urgencia y que, cuando lo hizo, ya era tarde. El fallecimiento ocurrió en la misma […]

Trump y Zelenski se reunirán
trending_flat
Zelenski viaja a Washington para reunirse con Trump el lunes

El presidente de Ucrania, Volodimir Zelenski, confirmó este sábado que se reunirá con su homólogo estadounidense, Donald Trump, el próximo lunes en Washington. El encuentro busca avanzar en las negociaciones para poner fin a la guerra en Ucrania, tras la reciente cumbre entre Trump y el líder ruso, Vladimir Putin, en Alaska. Ambos mandatarios mantuvieron una llamada telefónica previa para abordar los puntos clave de las conversaciones. "Discutiremos todos los detalles para detener las matanzas y la guerra", declaró Zelenski en un mensaje en X (Twitter). Llamada con líderes europeos y apoyo a formato trilateral Durante la conversación, que duró aproximadamente una hora, se sumaron varios líderes europeos y altos funcionarios occidentales. Entre ellos estuvieron el presidente francés, Emmanuel Macron; el canciller alemán, Friedrich Merz; y el secretario general de la OTAN, Mark Rutte. Zelenski respaldó la propuesta de Trump […]

incendio en taller mecánico
trending_flat
Incendio en taller mecánico de El Alto deja dos vehículos calcinados

La madrugada de este sábado, un incendio destruyó un taller mecánico en la zona Villa Adela de El Alto, dejando dos vehículos calcinados y equipos dañados. Las llamas habrían sido provocadas por una mesa a la Pachamama realizada cerca del lugar, según la Policía. Detalles del siniestro El fuego se registró en la avenida Circunvalación, calle Aucapata, donde bomberos lograron controlar las llamas. El comandante departamental de la Policía en La Paz, Gunther Agudo, confirmó que los daños incluyeron: Dos automóviles totalmente calcinados. Una compresora de aire y estructuras de madera destruidas. Afortunadamente, no se reportaron víctimas, aunque los dueños sufrieron pérdidas materiales significativas. Causa bajo investigación Las autoridades sospechan que el incendio se originó por restos de una ceremonia ritual (mesa a la Pachamama) realizada cerca del taller. Agudo explicó: "Se presume que el fuego comenzó por la quema […]

Relacionado

charke
trending_flat
El consumo de comida boliviana creció un 20% en lo que va del 2025

La gastronomía boliviana vive un momento de crecimiento y reconocimiento, según datos de PedidosYa, plataforma líder en delivery en Latinoamérica. En 2025, el consumo de comida nacional aumentó un 20% respecto al año anterior, consolidándose como una de las preferencias clave en el país. Los platos más populares y las ciudades que los impulsan El charquekan, silpancho y fricasé son los platos más demandados, según el informe. Las ciudades con mayor consumo son El Alto, Cochabamba y Sucre, donde la tradición culinaria se mantiene vigente. Para facilitar el acceso, PedidosYa incluyó un botón exclusivo de "Comida Nacional" en su app, que recibió miles de clicks desde su lanzamiento. Hábitos de consumo y perfil de los comensales La comida boliviana es más elegida los fines de semana, y el segmento de 50 a 69 años es el que más la consume. […]

centro de ají en Incahuasi
trending_flat
Inauguran centro de ají en Incahuasi con sello Valle del Inca

Con una inversión de más de Bs 7,3 millones, el Centro de Transformación del Ají en la comunidad de Incahuasi (Chuquisaca) inició operaciones bajo el sello Valle del Inca, fortaleciendo la industrialización y la sustitución de importaciones en Bolivia. La obra fue inaugurada por el presidente Luis Arce como parte de las 200 obras por el Bicentenario. Inversión y beneficio comunitario El centro, equipado con tecnología para procesar ají en pasta y polvo, beneficiará a 13.000 habitantes de la región y generará 90 empleos directos y 250 indirectos. Su objetivo es aprovechar la producción local de ají, agregándole valor mediante empaques con marca propia y sello sanitario para su comercialización. Estrategia nacional de industrialización Durante la inauguración, el mandatario destacó que este proyecto consolida la industrialización con sustitución de importaciones, una política clave para el Gobierno. "Estamos dejando una base […]

Feria de la lawa
trending_flat
Feria de la lawa reunirá a 20 expositoras en el parque ex Combatientes

La feria de la lawa se llevará a cabo en el parque ex Combatientes, donde aproximadamente 20 expositoras ofrecerán platos tradicionales a precios accesibles. El evento fue anunciado por la jefa de Gestión Gastronómica, Consuelo Montalvo, quien invitó a toda la población a participar de esta iniciativa que busca promover la gastronomía local. Promoción de la tradición culinaria Esta feria tiene como objetivo principal revalorizar la preparación de la lawa, una sopa espesa tradicional boliviana elaborada a base de maíz y otros ingredientes andinos. Las expositoras presentarán distintas variedades del plato, conservando las recetas ancestrales propias de cada región. Apoyo a emprendedoras locales Las 20 expositoras participantes son mujeres emprendedoras dedicadas a la cocina tradicional. A través de esta feria, no solo se impulsa la economía popular, sino que también se brinda un espacio para el fortalecimiento del patrimonio alimentario […]

Feria del picante y maní
trending_flat
Sabores y tradición en la Feria del Picante y Sopa de Maní

Este domingo 3 de agosto, la avenida Beijing, casi esquina Víctor Ustariz, será el escenario de la Feria del Picante y Sopa de Maní, un evento gastronómico que iniciará a las 10:00 de la mañana. La actividad reunirá a cocineras tradicionales y emprendedores para promover la riqueza culinaria cochabambina. Platos tradicionales y nuevas propuestas Los asistentes podrán disfrutar de platos emblemáticos como la sopa de maní, el chajchu y el tricante, una preparación que combina picante de pollo, lengua y cola. Los precios serán accesibles, según informó la secretaria de Desarrollo Productivo, Turismo y Cultura, Galia Escobar. Esta iniciativa busca revalorizar la gastronomía boliviana en el marco del Bicentenario de Bolivia. Música y tradición cochabambina La feria contará con presentaciones de grupos musicales locales, enriqueciendo la experiencia cultural. Desde la Subalcaldía Molle, el subalcalde José Antonio Goytia destacó la importancia […]

Morayma
trending_flat
Morayma, de vender en la plaza, se superó y estudió gastronomía

Morayma Monserrat Salazar Villegas, de 21 años, conquistó el 30 de julio de 2025 la Batalla de la Crema Chantilly en la plaza Camacho, La Paz. Su propuesta, que fusionó cocina molecular y gelatina artística, destacó entre más de 60 competidores. Hace dos años, Morayma vendía chantilly en la plaza Murillo; hoy, como estudiante de Gastronomía, canaliza su pasión por este postre en creaciones únicas. La pasión detrás del chantilly perfecto Morayma explicó a la Agencia Municipal de Noticias (AMUN) que su amor por el chantilly la llevó a perfeccionar su técnica. Usa leche congelada, bate hasta lograr una textura cremosa y agrega un toque de limón con precisión para evitar que se corte. Su dedicación al chantilly transformó un postre tradicional en una obra de arte. Creatividad con sabor boliviano La joven presentó un queque cubierto con crema y […]

Concurso llajua irreverente
trending_flat
La Paz elige la llajua más irreverente de 2025

El 23 de julio, La Paz vibró con la segunda edición del concurso Buscando la Llajua más Irreverente, realizado en la plaza Camacho. Ilda Quispe se alzó con el primer lugar gracias a una receta tradicional con un toque secreto heredado de su abuela. El evento, organizado por el colectivo Sabor Clandestino, reunió a 30 participantes y una multitud entusiasta. Un encuentro de sabores y tradiciones La jornada, favorecida por un clima cálido, ofreció degustaciones de bocaditos salados, dulces y bebidas calientes. Los concursantes presentaron versiones innovadoras de la llajua, un ícono de la gastronomía boliviana. El público disfrutó de un ambiente festivo que celebró la creatividad y el patrimonio culinario. Ganadores destacados por su creatividad Ilda Quispe conquistó al jurado con su llajua elaborada con semillas deshidratadas de ají amarillo y ají colorado, una técnica ancestral que aportó un […]

Sé el primero en dejar un comentario

Deja un comentario

Periodismo con perspectiva, información con responsabilidad

“Confía en el Señor de todo corazón, y no en tu propia inteligencia. Reconócelo en todos tus caminos, y él allanará tus sendas.” Proverbios 3:5-6

Registro

Ingrese sus datos

Ir Premium!

Enjoy the full advantage of the premium access.

El siguiente plugin se activó correctamente

Unfollow Cancelar

Cancelar

Are you sure you want to cancel your subscription? You will lose your Premium access and stored playlists.

Volver Confirme la información