Las vendedoras del Mercado Modelo Las Cholas, en la zona Sur de La Paz, recibieron este jueves el reconocimiento Paceñas de Pura Cepa por su aporte cultural y económico a la ciudad. La distinción destaca a mujeres que, durante más de siete décadas, preservaron la tradición del sándwich de chola, uno de los platos más representativos de la gastronomía paceña.
El homenaje se realizó en el marco del Día Internacional de la Mujer y del Día Municipal de la Despatriarcalización y No Violencia contra las Mujeres, que se recuerda el 7 de marzo. La iniciativa fue presentada por el concejal Javier Escalier para reconocer el trabajo y la trayectoria de estas comerciantes.
Reconocimiento a mujeres emprendedoras
El Concejo Municipal otorgó la distinción a las comerciantes del Mercado Modelo Las Cholas por su trayectoria y su aporte a la identidad paceña. Las vendedoras mantuvieron durante décadas un negocio familiar que forma parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.
El concejal Javier Escalier impulsó la resolución municipal. La autoridad destacó que el reconocimiento valora el esfuerzo diario de estas mujeres y su contribución a la cultura local.
Más de 70 años de tradición gastronómica
Las vendedoras mantienen desde 1950 la receta del tradicional sándwich de chola. Este plato se prepara con carne de cerdo, pan sarna o marraqueta, escabeche y ají amarillo.
La tradición comenzó con cuatro mujeres de pollera que vendían en la avenida Arequipa. En ese tiempo, la vía conectaba la ciudad con Aranjuez y Mallasa.
Con los años, el negocio familiar pasó a nuevas generaciones. Tres generaciones de mujeres consolidaron el emprendimiento y fortalecieron la tradición culinaria.
De tarimas a un mercado consolidado
Al inicio, las comerciantes vendían sobre tarimas de madera. Con el crecimiento del negocio lograron mejores condiciones de trabajo.
En 2003 se inauguraron espacios más modernos para el Mercado Modelo Las Cholas. Este cambio permitió mejorar la atención al público sin perder la esencia de la tradición.
El nombre del sándwich nació de una frase popular entre los jóvenes paceños. Muchos decían vamos donde las cholas cuando buscaban este plato típico.
El secreto del sándwich de chola
El sabor del sándwich se basa en una preparación lenta. Las vendedoras cocinan el cerdo en horno de leña entre ocho y doce horas.
La carne se prepara solo con sal y limón. Este proceso permite conservar el jugo natural del cerdo y mantener su sabor característico.
Cada jornada, las comerciantes venden alrededor de cien sándwiches. El plato se mantiene como uno de los referentes gastronómicos de La Paz.
Desafíos y continuidad de la tradición
A pesar del reconocimiento, las vendedoras aún enfrentan algunos problemas. Entre ellos destacan la falta de iluminación, la limitada promoción turística y las dificultades de acceso al parque donde funciona el mercado.
Sin embargo, las comerciantes continúan con su trabajo diario. Además, transmiten la tradición a nuevas generaciones de sus familias.
El reconocimiento Paceñas de Pura Cepa destaca el papel de estas mujeres en la preservación de la cultura y la identidad paceña.
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