El ají de lengua, plato típico boliviano, ocupa el puesto ocho a nivel mundial, según una publicación del compilado Taste Atlas (Atlas del Sabor) de su última calificación y el ranking de los 10 mejores platos cocinados con vísceras en todo el mundo.
De esta manera, se convierte en el primero en el continente americano. Por encima de cualquier platillo peruano, colombiano, brasileño o mexicano. Los tacos de lengua calificaron décimos en el mundo.
El ají de lengua es un plato típico de la gastronomía boliviana, especialmente de departamento de La Paz, donde predomina la producción de ají amarillo o rojo, que se utiliza en la receta.
Este ají, a base de lengua de res, se acompaña por papa cocida, una porción de arroz, una porción de chuño y otra de ensalada denominada sarza.